熏牛胸肉

Smoking brisket 的制作比我想象的时间要长太多，于是坐在车库里看着车道发呆/此刻打开 iPad 来写东西成为了一种休闲活动。抽空看完了《冷宴》: 在一个局部战争的框框下讲一个组队复仇的闯关故事，也是一个关于背叛来背叛去的故事。所有人都得没有善终，但要比三部曲的结局好了不少。喜欢，打一个 8/10 的分数。

昨天夸下海口说怎么喝咖啡都不会影响睡眠，结果今天到了四点可能才睡着，八点就起来弄烤肉了。因为太懒于用去 YouTube 上看视频，于是用 Gemini 去 deep research 了一下生成了一个烤肉方案。因为有蓝牙测温计的加持，在领会了大体方向之后我便大刀阔斧地进行了实操。唯一中途的变量是对「接油盘」这个存在进行了删除：我猜测在炭上方有一块陶瓷 deflator 之后再加一层铸铁锅当作接油盘，热量的传导会非常低效。

之前也没有所谓低温熏烤的经验，所以对于长时间的烤制并没有太大把握，甚至我非常担心炉子的温度会上下起伏太厉害。

另外也学到一给 tips: if you are checking, you are not cooking. 每次开盖给炉内温度的降低是非常显著的。

以上是 1hr report, 且看后续如何吧。

Update before dinner: 最后 2lb 的牛肉烤制/烟熏了大概 4 个小时，其中最起码有一个小时的时间是在和所谓的「the stall」斗争：

The stall, the plateau, or the zone occurs when smoking or cooking larger cuts of meat at low temperatures for extended periods of time. It is when the interior temperature of that meat reaches about 150°F to 170°F and stops going up. This state can last for hours. This happens due to evaporative cooling, similar to how sweating cools the body.

当时应该早一点用锡纸包裹。最后卖相一般，没有出现烟熏环，可能跟木炭数量不够有关；味道则略显寡淡了，虽然腌了一夜，糖少而黑胡椒多，所以口味比较奇特。总体来说已经算是一次 7 分的尝试了。