按照 serious eats 的方子制作了两块 margherita. 因为材料简单，所以没有什么值得赘述的，但是记录一下面团的操作以及烤制的注意事项，以便以后总结。

4 个 面团的食材：

• 20 oz (4 cups) bread flour, preferably Italian-style “OO”
• 0.4 oz salt (4 teaspoons)
• 0.3 oz instant yeast (2 teaspoons)
• 13 oz water (13.4 oz according to redditors’ suggestions)

操作步骤：

• 揉匀面团后，室温发酵 8–12 小时（我这次发了 8 小时）。
• 将面团分成小团，装入单独保鲜盒，放入冰箱低温发酵 48–96 小时（我只放了 48 小时就拿出来）。
• 出炉前提前回温，室温静置 2–3 小时（我因为等不及，只放了 2 小时）。
• 烤炉里的披萨石要尽量热，至少 300℃ 以上；如果火力够，400℃ 是所谓的「甜点区」。拿波里披萨之所以能在短时间烤好，前提就是炉膛温度要足够高。
• 撑面团之前要试图「flour everything」防止面团粘连。毕竟，谁都不希望自己辛苦了两天的成果还没烤好就粘在披萨石上烧成炭。
• 披萨放上 peel（中文名作「披萨铲」？） 后轻轻一推 launch 入炉，心里数 30 秒取出转 90 度再放回去，如此反复，2 分钟就能出炉。

这次用了煮意大利面的剩余蒜味意面酱，当底酱味道偏咸了点，下次还是自己制酱更有趣。

生火方面，我怀疑是木炭放得比木柴多，所以升温比较慢。尽管我的炉子侧壁有一块内嵌的温度计，但没有详细的刻度（只能看到最高温度），因此每次开门用温枪测温都会导致温度下降。

另外一个学习到的经验：烤披萨前加一块较大的木柴，可以迅速升温，并把火焰带到炉膛顶部，有助于披萨表面均匀受热。千万别图省事用碎木片，实践证明它们只会制造大量烟雾，最后烤出一张烟熏披萨。

烤披萨和烤肉的共同点在于：都是高付出高回报的周末家庭娱乐项目，基本一个半天就没了。所以我决定多去店里吃，美其名曰「学习技术」，实际上也图个省心省力。