Fellow Espresso Series 1 pt3

书接上文，用了一个周末之后也算有了两三点想吐槽和夸赞的地方——除了论坛里老生常谈的 volumetric mode 默认打开这一点，还有不论怎么设置萃取完之后都会出现的 soggy puck 问题。本来想逐一列几点，结果发现了自己的 嘴替：

• 优点
  • 机器的做工不错，给的配件（绝大多数）质量都很好；甚至不用买第三方的配件了
  • 温度稳定
  • 出水口位置设置很方便
  • 设置「正确」的时候咖啡的出品非常好
• 缺点
  • UX 有待提高，有些设置修改起来非常繁琐（我补充一句：大旋钮极其容易被误触，稍微劲没控制好就旋转过了）
  • volumetric 不应该默认开启的，反正每个用户都得自己修改设置 offset
  • 手机 app 目前啥功能都没有，前期宣传都做出来了结果给画大饼了
  • 配件的唯一例外就是 portafilter 的 sprout 塑料感不喜欢（这点我跟原帖作者观点不一样，他/她不喜欢的是握把上的塑料感）
  • shot feedback 并不能每次都弹出
  • nerdy stuff 比如 brew graph 只是给你看一眼，数据没有回溯的功能（或许以后手机上会有但是现在是空谈）
  • 我额外还碰到过 group head cleaning 的时间达不到设置的 5s 或者更多，可能只清洗 2s 就自己停止了（这点在几次休眠之后自己解决了）

但是后来换了个豆子（具体来说是通过 Fellow Drop 购买的 Honduras Nelin Guzman Anaerobic Natural）, 按照 Fellow 推荐的 ES1 设置修改——我才惊为天人地发现机器的 shot profile 设置里除了萃取量、温度以外还有更多的、preinfusion/infusion/ramp down 不同阶段的具体设置——流速、粉水比、每个阶段的压力值都可以设置。

具体说来：

- custom profile
    - dose: 18g
    - ratio: 1:2.5
    - temp: 201 F
    - declining temp: off
    - transition: smooth
    - preinfusion
        - off or on: on
        - duration: 20 seconds
        - pressure: 3 bars
        - fill flow rate: 4.5 ml/s
    - infusion
        - duration: 10 seconds
        - pressure: 9 bars
    - ramp down
        - off or on: on
        - duration: 3 seconds
        - end pressure: 6 bars

另外，对于过潮湿的粉碗，似乎也不用过于焦虑，反正每次我用完一次都会清洁，不会连续使用，只要萃取出来的 espresso 口味正，器具是否 messy 可能不那么重要。官方很快也下场给了一系列的答复——大意是说众口难调，我们的机器主要为了各种偏好考虑的，所以妥协了一点，压力过大，18g 粉偏少，这两点就是根本原因。

额外一条，同样的 Nelin Guzman 豆子，因为是 light roast 我也尝试了在 reddit¹ 上看到的一个日本手冲的方法。因为 recipe 是一张照片，没有太多的信息，我暂且称它为 「Yoshihara-san Hand Drip Recipe on low temperature, light roast beans」.

• Dripper: HARIO V60
• Beans-water: 12g:200g 豆汤比例 1:16.7
• Temp: 92 celsius degree
• Grind size: very coarse

非常温润清爽。