虽然憎恶各类 brain rot 短视频，但无奈它在「信息量和直观」中找到了平衡，作为菜谱的分享深得我心。学了两道：
Trader Joe’s 三文鱼塔塔拌饭
准备三文鱼
- Trader Joe’s 三文鱼拆包，用厨房纸吸干水分
- 盐和糖 1:1 混合，均匀涂抹鱼身，冷藏腌 30 分钟
- 取出后用厨房纸擦净
两种切法
- 鱼腩部分（belly）：用刺身刀薄切，摆入盘中做 crudo，淋酱油和青柠汁腌渍
- 其余部分：切小丁，拌入蛋黄酱、是拉差、酱油，加细香葱碎和芝麻拌匀，做成塔塔
醋饭
- 寿司米煮好后趁热拌入寿司醋
Ponzu 油醋汁
- Ponzu 酱油 + 蜂蜜 + 柠檬汁，混合调匀
组装
- 碗底铺醋饭，堆上三文鱼塔塔
- 撒 Trader Joe’s crispy jalapeño（或炸洋葱酥）
- 大量淋上 ponzu 油醋汁
Omurice 蛋包饭
准备
- 锅柄用毛巾包裹（后面要锤击锅柄，防烫也防滑）
- 鸡蛋打匀
成形（全程高速）
- 热锅，倒入蛋液，用筷子大力快速旋转搅拌
- 大部分蛋液成絮状后停止搅拌，用筷子沿锅边铲一圈使边缘脱离
- 锅向前倾斜，将蛋推向锅前半部分，集中到约一半面积→形成第一个卷边
- 锅离火，用拳头从上往下轻锤锅柄毛巾处，借助震动让锅外缘的蛋向内翻折→形成第二个卷边
- 第二个卷边抵达约二分之一位置时，用硅胶铲将整个蛋饼翻面，锅要轻轻配合铲子上下跟随（这一步最微妙）
- 翻面后朝上的一面应该表面光滑，蛋包饭形状基本成型，关火
出锅
- 倾斜锅身，让蛋饼从中心滑到锅前缘
- 保持倾斜，再次轻锤锅柄，蛋包饭逐渐收成纺锤形
- 用筷子引导，小心将蛋饼滑落到盛好米饭的盘上
- 用刀先向前切入、再向后划开→蛋包饭从中间展开
总之，非常非常有意思的视频。原视频是学做蛋包饭的第二天的 pov；操作者悟性很高，而教导者指令精确。我感觉我的语言描述多少不能反映出那种「恰到好处」的微妙感觉。