25 年年初去二星的 jônt 吃过一次这道饭，非常 creamy 非常鲜美。大概的成品效果如 这个 Instagram 短视频所示。

回家之后也试图让 Claude 老师给出参考的菜单和做法，自己尝试了几次之后也算达到了比较满意的效果。不过相对于原版来说我在食材和出品方面肯定都是比不了的，就算是一个「平凡料理」的版本吧。

参考的三人份菜谱复现如下：

**准备**

- 米 300g 洗净，加昆布、水 360ml，浸泡 30 分钟
- 舞茸 75g 手撕小朵
- 蟹肉 150-220g 备用

**煮饭**

- 取出昆布，加料酒 1.5 大勺、淡口酱油 1.5 小勺
- 舞茸铺在米上，不要搅拌
- 中火煮至沸腾，转最小火 13-15 分钟
- 关火焖 20 分钟，不开盖

**蟹肉**

- 生蟹：小火黄油煎至刚熟
- 熟蟹：稍微加热即可

**烟熏黄油酱**

- 黄油 45g 小火加热至浅棕色起泡
- 加入蟹膏 2-3 勺拌匀，调盐

**组合**

- 米饭拌松盛碗
- 摆蟹肉、舞茸
- 刨松露片
- 淋黄油酱
- 撒细香葱

我的几个简化方案在于：

  • 用砂锅最佳！
  • 没有帝王蟹就用雪蟹腿，或者更方便地用本地的蓝蟹罐头代替，味道一样鲜美且不腥。
  • 没有舞茸也可以选择杂菇提鲜（其实已经鲜上加鲜了，「菇」且只是增加一种口感。）
  • 小火时间虽然需要自己把控，不能糊底。
  • 烟熏黄油酱可以选择不做，煎蟹肉的时候多给一点黄油。少了酱汁的感觉饭会更干爽。
  • 松露片完全是多余的！当然，如果有松露盐作为蟹肉的调味也可以。
  • 小葱可以，韭葱更好。